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Ganzer Seeteufel mit Pfifferlingen, Sellerie und Tomaten
Anzahl: 6 Personen. Die Pfifferlinge putzen, waschen und auf einem Geschirrtuch gründlich abtropfen lassen. 2. Die Butter mit einem Schneebesen schaumig rühren und mit Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Die Kräuterbutter in Klarsichtfolie einrollen und kalt legen. 3. Die Selleriestangen putzen, waschen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Das Selleriegrün mit Küchenpapier trockentupfen, grob hakken und beiseite legen. Die Selleriestücke in Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und ihre Stielansätze entfernen. 4. Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer sehr heissen Pfanne in 2 El Olivenöl rundum leicht goldbraun anbraten. Fisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. 5. Die Pfifferlinge und die Schalotten in derselben Pfanne im restlichen Olivenöl 1 Minute anbraten. Die Selleriestücke dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Weisswein dazugiessen und aufkochen lassen. 6. Den Pilz-Sellerie-Sud auf dem Backblech um den Seeteufel herum verteilen. Die ganzen Tomaten sowie die Rosmarin- und Thymianzweige ebenfalls um den Fisch herum verteilen. Die Kräuterbutter in Würfel schneiden und auf dem Seeteufel verteilen. Den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten garen (Gas 3-4, Umluft 15-20 Minuten bei 200 Grad). Den Fisch mit der Beilage aus dem Ofen nehmen, aufeiner Platte anrichten, mit dem Selleriegrün bestreuen und servieren. Dazu passen in der Schale gekochte neue Kartoffeln, mit Meersalz bestreut.
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